مونو سدیم گلوتامات
محدوده قیمت: 480,000 تومان تا 10,000,000 تومان
| وزن |
1 کیلوگرم ,25 کیلوگرم ,5 کیلوگرم |
|---|---|
| برند |
فوفنگ چین |
ارسال با تیپاکس
تحویل اکسپرس و سریع
پشتیبانی 24/7
پشتیبانی نامحدود آنلاین
تحویل 2 روزه
پیگیری سفارشات
فروش آنلاین مونو سدیم گلوتامات خوراکی
شرکت مینی کم محصول مونو سدیم گلوتامات یا همان نمک چینی را به صورت خرد و در بستهبندیهای وکیوم به فروش میرساند. سفارش شما پس پرداخت در کوتاهترین زمان ممکن ارسال میشود.
مشهای مختلف MSG به همراه کاربرد هر یک
در زیر جدولی از مشهای مختلف مونو سدیم گلوتامات (MSG) همراه با کاربردهای معمول هر مش ارائه شده است. “مش” (Mesh) معیاری برای اندازه ذرات پودر است که بر اساس تعداد سوراخهای موجود در هر اینچ از الک (غربال) استاندارد تعیین میشود؛ هر چه عدد مش بالاتر باشد، ذرات ریزتر هستند.
| مش (Mesh) | اندازه تقریبی ذرات (میکرون) | ویژگی ظاهری | کاربرد رایج |
|---|---|---|---|
| 10-20 | 850–2000 | دانهدرشت / بلوری | مناسب برای فرآوری صنعتی و بستهبندیهای حجیم (مثلاً در کارخانههای تولید مواد غذایی فله) |
| 20-40 | 400–850 | کریستال متوسط | کاربرد در صنایع غذایی عمومی، چاشنیسازی و ادویهجات ترکیبی |
| 40-60 | 250–400 | نیمهریز | مناسب برای بستهبندیهای مصرف خانگی، غذاهای فرآوریشده، سوپهای آماده و سسها |
| 60-80 | 180–250 | پودر ریز | مورد استفاده در داروسازی، مکملهای غذایی و فرآوردههای آرایشی بهدلیل قابلیت انحلال بهتر |
| 100+ | کمتر از 150 | پودر بسیار نرم | ویژه کاربردهای خاص مثل فرمولهای دارویی دقیق، محصولات مراقبت پوستی و نوشیدنیهای محلول فوری |
🔹 توجه: ممکن است بسته به برند تولیدکننده یا استاندارد کارخانهای، تقسیمبندیهای مش کمی متفاوت باشند.
معرفی مونو سدیم گلوتامات
مونو سدیم گلوتامات یک طعمدهنده است که معمولاً به سبزیجات کنسرو شده، سوپها، گوشتهای آماده، و غذاهای رستورانی افزوده میشود تا طعمی لذیذ و غنی به آنها ببخشد. این ماده از سدیم و ال-گلوتامیک اسید ساخته شده است، یک اسید آمینه غیرضروری که به طور طبیعی در غذاهای سرشار از اومامی مانند گوجهفرنگی، ماهی کولی، قارچ و پنیر پارمزان وجود دارد.
یک شیمیدان ژاپنی به نام کیکونائه ایکدا در سال ۱۹۰۸ گلوتامات را از آبگوشت جلبک دریایی سرشار از اومامی استخراج کرد و اولین مونو سدیم گلوتامات مصنوعی را تولید نمود.
امروزه، مونو سدیم گلوتامات از طریق تخمیر نشاسته، چغندر قند، نیشکر یا ملاس به یک پودر سفید بیبو تبدیل میشود که میتوان آن را مانند نمک طعام روی غذا پاشید. و در حالی که مونو سدیم گلوتامات اغلب با آشپزی آسیای جنوب شرقی مرتبط است، مادهای است که در انواع مختلف آشپزی در سراسر جهان استفاده میشود.
مروری کلی بر موارد استفاده مونو سدیم گلوتامات
گلوتامات مونو سدیم، نمک سدیمی اسید گلوتامیک است که بهطور گستردهای به عنوان تقویتکننده طعم در صنایع گوناگون به کار میرود. این ماده علاوه بر صنعت غذا، در حوزههای نوشیدنی، داروسازی، لوازم آرایشی، کشاورزی و خوراک دام و حتی دیگر صنایع نیز کاربرد دارد.
کاربرد گلوتامات مونو سدیم در صنعت غذا
در تولید مواد غذایی، گلوتامات مونو سدیم یکی از پرکاربردترین افزودنیها برای ارتقای طعم است:
- به عنوان چاشنی: در آشپزی برای بهبود مزه غذاها استفاده میشود.
- به عنوان تقویتکننده طعم: در غذاهای کنسروی، سوسیس، تنقلات و اسنکها برای خوشطعمتر شدن محصول نهایی.
کاربرد گلوتامات مونو سدیم در نوشیدنیها
در صنعت نوشیدنی نیز از MSG برای افزایش کیفیت طعمی برخی محصولات بهره گرفته میشود:
- به عنوان تقویتکننده طعم: در سس سویا و پنیر برای ارتقاء عطر و طعم طبیعی.
کاربرد گلوتامات مونو سدیم در داروسازی
در صنعت دارو، گلوتامات مونو سدیم گاه به عنوان مادهای مؤثر مورد استفاده قرار میگیرد:
- به عنوان ماده فعال: در درمان بیماریهای مرتبط با مغز مانند انسفالوپاتی کبدی.
کاربرد گلوتامات مونو سدیم در لوازم آرایشی
در فرآوردههای آرایشی و بهداشتی نیز از این ترکیب استفاده میشود:
- به عنوان سورفکتانت (مواد کفزا و پاککننده): در کرمهای صورت برای بهبود اثر پاککنندگی.
کاربرد گلوتامات مونو سدیم در کشاورزی و خوراک دام
در زمینه کشاورزی و خوراک دام نیز گلوتامات مونو سدیم جایگاه خود را یافته است:
-
به عنوان تقویتکننده طعم: در جیره غذایی دامها برای بهبود اشتها و کمک به رشد بهتر.
عوارض مونو سدیم گلوتامات
در دهه ۱۹۹۰، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) از فدراسیون جوامع آمریکایی برای زیستشناسی تجربی (FASEB) خواست تا ایمنی مونو سدیم گلوتامات را بررسی کند. FASEB به این نتیجه رسید که مونو سدیم گلوتامات بیخطر است. آنها خاطرنشان کردند که هرگونه اثرات نامطلوب خفیف و کوتاه مدت بوده و معمولاً با مصرف دوزهای زیاد (بیش از ۳ گرم) مونو سدیم گلوتامات که بدون غذا مصرف شده بود، مرتبط است.
اکثر مردم مونو سدیم گلوتامات را به تنهایی مصرف نمیکنند، و از آنجایی که اکثر دستور العملها مقدار کمی – ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری در هر پوند گوشت (به اندازه کافی برای تغذیه چهار تا شش نفر) – را توصیه میکنند، بعید است که شما آن را به اندازهای زیاد مصرف کنید که تحت تأثیر قرار بگیرید.
چه کسانی در معرض خطر بیشتری برای واکنش نامطلوب به مونو سدیم گلوتامات هستند؟
در حالی که اکثر مردم میتوانند بدون مشکل یک وعده غذایی حاوی مونو سدیم گلوتامات بخورند، زیرمجموعه کوچکی – کمتر از ۱٪ از جمعیت عمومی – ممکن است به طور خاص به مونو سدیم گلوتامات حساس باشند. علائم معمولاً در دو ساعت اول پس از مصرف غذاهای حاوی مونو سدیم گلوتامات ظاهر میشوند و میتوانند شامل سردرد، گرگرفتگی پوست، تعریق، حالت تهوع، بیحسی و خستگی باشند. زیرمجموعه حتی کوچکتری از افراد واکنش آلرژیک جدی نشان میدهند.
مونو سدیم گلوتامات برای چاقی
مونو سدیم گلوتامات (MSG) یک افزودنی غذایی رایج است که بیشتر به عنوان طعمدهنده (تقویتکننده طعم اُمامی) در غذاهای فراوریشده، فستفودها، سوپهای آماده، چیپس و برخی غذاهای آسیایی استفاده میشود. در مورد تأثیر آن بر چاقی، نکات زیر قابل توجه است:
1. افزایش اشتها
MSG میتواند باعث افزایش اشتها شود، زیرا طعم غذا را خوشایندتر میکند. این میتواند منجر به مصرف بیشتر غذا و در نتیجه افزایش وزن شود. برخی مطالعات نشان دادهاند که افرادی که به طور منظم MSG مصرف میکنند، تمایل بیشتری به خوردن دارند.
2. تأثیر مستقیم روی متابولیسم؟
برخی مطالعات حیوانی نشان دادهاند که MSG ممکن است به تغییرات متابولیکی منجر شود که با چاقی، مقاومت به انسولین و اختلالات سوختوساز مرتبط است. اما در انسانها، مدارک قطعی وجود ندارد که نشان دهد MSG مستقیماً باعث چاقی میشود.
3. مصرف در حد مجاز
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و سازمان جهانی بهداشت (WHO) مصرف MSG را در محدوده مجاز و معمولی بیخطر میدانند. اما زیادهروی در مصرف غذاهای حاوی MSG (که معمولاً پرچرب، پرنمک و کمارزش غذاییاند) میتواند به افزایش وزن منجر شود.
| وزن | نامعلوم |
|---|---|
| وزن |
1 کیلوگرم ,25 کیلوگرم ,5 کیلوگرم |
| برند |
فوفنگ چین |
در جدول زیر، مشخصات فنی مونو سدیم گلوتامات (Monosodium Glutamate - MSG) بهصورت جامع آورده شده است:
| ویژگی | مشخصات |
|---|---|
| نام شیمیایی | مونو سدیم گلوتامات |
| فرمول شیمیایی | C₅H₈NO₄Na |
| جرم مولکولی | 169.11 گرم بر مول |
| شکل ظاهری | بلورهای سفید یا پودر سفید |
| طعم | اُمامی (لذیذ و گوشتی)، بدون طعم مشخص در غلظت کم |
| درجه خلوص | ≥ 99% (بسته به نوع گرید) |
| حلالیت در آب | کاملاً محلول (۷۴ گرم در ۱۰۰ میلیلیتر آب در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد) |
| حلالیت در الکل | نامحلول |
| pH محلول آبی (1%) | بین 6.7 تا 7.2 |
| نقطه ذوب | حدود ۲۳۲–۲۳۴ درجه سانتیگراد (تجزیه میشود) |
| شماره CAS | 6106-04-3 (فرم مونو هیدرات) / 142-47-2 (فرم بیآب) |
| گریدهای موجود | خوراکی، دارویی، صنعتی |
| مصارف رایج | طعمدهنده غذا، تقویتکننده اُمامی، مکمل غذایی، افزودنی در دام و طیور |
| حداکثر مقدار مجاز مصرف روزانه (ADI) | بدون محدودیت مشخص (توسط FDA و JECFA برای مصرف خوراکی) |
| ایمنی | بهطور کلی ایمن (GRAS)؛ ولی در برخی افراد حساس ممکن است علائمی ایجاد کند |
| بستهبندی رایج | کیسه 25 کیلوگرمی، درام 50 کیلوگرمی، بستههای کوچکتر برای مصرف خانگی |
| کدهای بینالمللی | E621 (کد افزودنی غذایی در اروپا) |
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.