آگار آگار (همچنین به عنوان آگار شناخته می‌شود) یک ماده ژلاتینی طبیعی است که از یک گونه جلبک قرمز جنوب شرقی آسیا به دست می‌آید. این ماده معمولاً به عنوان جایگزینی مناسب برای ژلاتین در پخت و پز استفاده می‌شود.

خواص ژل کننده آگار در سال 1658 در کیوتو کشف شد، زمانی که طبق افسانه، یک صاحب مسافرخانه سوپ باقی مانده جلبک دریایی را در برف دور ریخت و متوجه شد که صبح روز بعد ژل شده است.

امروزه آگار نقش‌های بسیاری در دنیای آشپزی مانند تنظیم ژل‌ها و ژله‌های خوش طعم در بشقاب‌های مدرن، ضخیم کردن مرباهای کم شکر یا ایجاد بستنی‌های خامه‌ای دارد. با این حال، این ماده بیشتر در شیرینی‌ها و دسرهای آسیایی مانند کیک قطره باران استفاده می‌شود.

انواع آگار آگار

آگار به سه شکل اصلی وجود دارد: پودر، پولک و رشته. پودر آگار به مراتب آسان‌ترین استفاده است زیرا به راحتی حل می‌شود. همچنین راحت‌ترین نوع برای پیدا کردن است. به همین دلایل، اطلاعات این مقاله بر اساس نوع پودری است.

آگار همچنین در رشته‌های سخت و پلاستیک مانند موجود است که هنگام آسیاب شدن، پولک‌های آگار را به شما می‌دهند. کار با این اشکال سخت‌تر است زیرا باید در آب سرد نرم شوند و سپس برای حل شدن کامل مدتی جوشانده شوند.

ویژگی‌های خاص آگار آگار

اگرچه جایگزین مناسبی برای ژلاتین است، آگار دارای خواص منحصر به فرد خود است.

• گیاهی: ژلاتین از کلاژن حیوانی ساخته می‌شود، در حالی که آگار از انواع مختلف جلبک دریایی استخراج می‌شود. این باعث می‌شود که برای رژیم‌های غذایی گیاهخوار و وگان مناسب باشد.
• بوم سفید: بدون هیچ طعم، بو یا رنگی مشخص، آگار می‌تواند بدون تغییر طعم یا بو، به طور ایمن در دسرها و سایر پخت و پز استفاده شود.
• بافت سفت‌تر: در حالی که ژلاتین دارای احساس نرم‌تر و ذوب شدن در دهان است، ژله‌های آگار سفت‌تر هستند و دارای «نیش» هستند.
• در دمای اتاق سفت می‌شود: آگار بسیار قدرتمندتر از ژلاتین است. می‌تواند کاملاً در دمای اتاق سفت شود و همچنین شکل خود را در روزهای گرم‌تر بدون ترس از ذوب شدن یا فروپاشی حفظ کند.

نحوه استفاده از آگار آگار

• آبرسانی: پودر آگار را در مایع دمای اتاق (آب، آب میوه، چای، عصاره) هم بزنید. از آب داغ استفاده نکنید زیرا باعث می‌شود آگار تکه شود.
• جوشاندن: مخلوط را به جوش کامل برسانید. 5-10 دقیقه یا تا زمانی که آگار آگار کاملاً حل شود، بجوشانید. این مرحله جوشاندن مهم است زیرا آگار آگار در 90 درجه سانتیگراد فعال می‌شود. بیش از حد لازم نپزید زیرا این ممکن است بر توانایی‌های ژل شدن آن تأثیر بگذارد.
• قالب‌ریزی: مخلوط آگار را در قالب‌های خود بریزید و به سرعت کار کنید تا قبل از اینکه سفت شود. نیازی به چرب کردن، خط کشیدن یا روغن کاری قالب‌های خود ندارید.
• سفت شدن و خنک کردن: قالب‌ها را در دمای اتاق قرار دهید و در حین این کار سعی کنید مخلوط را زیاد مزاحم نکنید. دسرهای مبتنی بر آگار بهتر است سرد سرو شوند، بنابراین چند ساعت قبل از سرو در یخچال خنک کنید.

نکته: در مواردی که می‌خواهید مخلوط شما برای مدت طولانی جوشانده نشود (مثلاً شیر برای ژله شیر)، باید آگار را در مقدار کمی آب فعال کنید، سپس آن را در مایع گرم شده (در این مورد، شیر) مخلوط کنید. مطمئن شوید که گرم است زیرا این باعث می‌شود آگار هنگام تماس فوراً سفت نشود.

چقدر پودر آگار آگار باید استفاده کنم؟

برای تعیین مقدار پودر آگار مورد نیاز، دستورالعمل بسته یا دستور غذا را دنبال کنید. از آنجایی که قوی‌تر از ژلاتین است، نمی‌توان آن را به سادگی 1 به 1 جایگزین کرد. به عنوان یک قاعده کلی، 1 قاشق چایخوری آگار 1-1 ⅓ فنجان مایع را به طور محکم تنظیم می‌کند. برای یک مجموعه نرم‌تر یا قوام مانند مربا، کمی کمتر استفاده کنید.

برای آزمایش اینکه آیا مخلوط شما به درستی سفت می‌شود، مقدار کمی از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر ظرف 30 ثانیه سفت نشد، آگار بیشتری اضافه کنید (یا به طور جایگزین مایع بیشتری اضافه کنید که خیلی سفت است).

اگر از استحکام مجموعه راضی نیستید، آیتم‌های تنظیم شده با آگار می‌توانند به طور جادویی بدون به خطر انداختن توانایی‌های ژل شدن آن‌ها (بر خلاف ژلاتین) دوباره ذوب شوند.

توجه داشته باشید که اسیدی بودن بر قدرت ژل شدن آگار تأثیر می‌گذارد، بنابراین به مقدار بیشتری نیاز دارد. برخی میوه‌های خام گرمسیری مانند کیوی، پاپایا، آناناس، مانگو و گواوا حاوی آنزیمی هستند که از سفت شدن کامل آگار جلوگیری می‌کنند.

اگر می‌خواهید از این میوه‌ها استفاده کنید، قبل از استفاده آن‌ها را به جوش کم برسانید تا آنزیم غیرفعال شود. آب میوه‌های قوطی شده می‌توانند به عنوان جایگزینی استفاده شوند زیرا گرم کردن بخشی از فرآیند پاستوریزاسیون است.

آگار آگار را از کجا می‌توانم پیدا کنم؟

شرکت مینی کم به عنوان یکی از واردکنندگان اصلی آگار آگار چینی گرید غذایی به همراه آنالیز و برگه سلامت بار می‌باشد. شما عزیزان می‌توانید به صورت آنلاین این محصول را سفارش داده و در کمترین زمان ممکن با حمل و نقل مطمئن و امن دریافت نمائید.