آلژینات سدیم (همچنین به عنوان آلژین یا E401 شناخته می‌شود) یک عصاره از جلبک دریایی است و به عنوان غلیظ‌کننده، عامل ژل‌کننده و امولسیفایر، معمولاً در ماست، بستنی و سس‌ها استفاده می‌شود. این پودر می‌تواند با مایع سرد هیدراته شود، نیازی به فعال‌سازی با حرارت ندارد و هنگام استفاده برای کروی‌سازی می‌تواند با کلسیم ترکیب شود.

آلژینات سدیم یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از جلبک قهوه‌ای استخراج می‌شود. این یک پلیمر هیدروفیلیک است که از اسید β-D-مانورونیک و اسید α-L-گولورونیک تشکیل شده است.

خواص فیزیکی:

• ظاهر: پودر سفید تا زرد روشن یا گرانول
• مزه: بی‌مزه
• بو: بی‌بو
• انحلال‌پذیری: محلول در آب سرد و گرم برای تشکیل یک محلول ویسکوز
• وزن مولکولی: بسته به منبع و روش استخراج متفاوت است
• چگالی: تقریباً 1.6 گرم بر سانتی‌متر مکعب
• PH: 6.5-8.5 (محلول آبی)
• پایداری: در شرایط عادی پایدار است

خواص شیمیایی:

• واکنش‌پذیری: با یون‌های کلسیم واکنش می‌دهد تا ژل تشکیل دهد
• ویسکوزیته: محلول‌های بسیار ویسکوز در آب تشکیل می‌دهد
• ژل شدن: با کاتیون‌های دو ظرفیتی مانند کلسیم، باریم و استرانسیوم ژل تشکیل می‌دهد
• سازگاری زیستی: سازگار با زیست و غیر سمی
• تجزیه: توسط آنزیم‌ها و میکروارگانیسم‌ها قابل تجزیه است

کاربردهای آلژینات سدیم به زبان ساده

• صنعت غذایی: غلیظ‌کننده، امولسیفایر، پایدارکننده و عامل ژل‌کننده
• صنعت دارویی: ماده افزودنی، چسبنده و عامل آزادسازی کنترل‌شده
• صنعت نساجی: عامل اندازه و عامل تکمیل‌کننده
• صنعت کاغذ: عامل اندازه و چسبنده
• بیوتکنولوژی: بی‌حرکت‌سازی آنزیم‌ها و سلول‌ها
• کاربردهای زیست‌محیطی: تصفیه آب و تثبیت خاک

آلژینات سدیم یک ماده همه کاره با طیف گسترده‌ای از کاربردها به دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد خود است. قابلیت آن در تشکیل ژل و سازگاری زیستی آن، آن را به یک ماده ارزشمند در صنایع مختلف تبدیل کرده است.