پروپیونات کلسیم یا پروپانات کلسیم نمک کلسیمی اسید پروپیونیک است، یک ماده نگهدارنده رایج نان و گوشت است که با مهار رشد کپک و سایر باکتری‌ها و در نتیجه افزایش ماندگاری غذا عمل می‌کند. همچنین به عنوان منبع کلسیم، ارزش غذایی نیز دارد. شماره افزودنی غذایی اروپا برای آن E282 است.

پروپیونات کلسیم چیست؟

این یک نوع جدید از نگهدارنده غذایی است که در دهه‌های اخیر توسعه یافته است و ایمنی آن نسبت به بنزوات سدیم (E211) و قیمت آن پایین‌تر از سوربات پتاسیم (E202) در نظر گرفته شده است. پروپیونات کلسیم از واکنش اسید پروپیونیک با کربنات کلسیم یا هیدروکسید کلسیم ساخته می‌شود.

آیا این ماده وگان است؟

بله، این ماده وگان است زیرا از واکنش شیمیایی ساخته شده است، مواد اولیه مورد استفاده هر دو بدون استفاده از ماده حیوانی یا محصولات مشتق شده از حیوانات تولید می‌شوند. بنابراین وگان است و برای گیاهخواران مناسب است.

آیا حاوی لبنیات است؟

خیر. Calcium propionate از شیر گرفته نشده است، بنابراین بدون لبنیات است. افرادی که عدم تحمل لاکتوز یا آلرژی به شیر دارند می‌توانند غذایی را که حاوی آن است، مصرف کنند.

اسامی دیگر: پروپانات کلسیم، دی‌پروپیونات کلسیم

پروپیونات کلسیم یک پودر کریستالی سفید یا گرانول با بوی نامحسوسی از اسید پروپیونیک است. این ماده در آب محلول است و در اتانول کمی محلول است.

خواص فیزیکی:

• ظاهر: پودر کریستالی سفید یا گرانول، پایدار در برابر گرما و نور.
• بو: بوی نامحسوسی از اسید پروپیونیک
• مزه: کمی تلخ
• انحلال پذیری: در آب محلول است، در اتانول کمی محلول است
• وزن مولکولی: 186.23 گرم بر مول
• نقطه ذوب: تجزیه می‌شود در دمای 240-250 درجه سانتیگراد
• چگالی: 1.23 گرم بر سانتی متر مکعب

خواص شیمیایی:

• فرمول شیمیایی: (CH3CH2COO)2Ca
• ساختار: نمک کلسیمی اسید پروپیونیک
• پایداری: در شرایط عادی پایدار است
• واکنش پذیری: با اسیدها واکنش می‌دهد تا اسید پروپیونیک تشکیل دهد
• pH: کمی اسیدی است

Calcium propionate یک ماده نگهدارنده غذایی است که با مهار رشد کپک و باکتری‌ها عمل می‌کند. این ماده به طور کلی برای مصرف در مقادیر توصیه شده بی خطر در نظر گرفته می‌شود. با این حال، ممکن است در برخی افراد باعث واکنش‌های آلرژیک شود.

از این ماده به عنوان نگهدارنده در طیف وسیعی از محصولات از جمله نان، سایر محصولات پخته شده، گوشت‌های فرآوری شده، آب پنیر و سایر محصولات لبنی استفاده می‌شود. در کشاورزی، از آن برای جلوگیری از تب شیر در گاوها و به عنوان مکمل غذایی استفاده می‌شود.

پروپیونات کلسیم به عنوان یک مهارکننده کپک در محصولات پخته شده، معمولاً با غلظت 0.1 تا 0.4 درصد استفاده می‌شود (هرچند خوراک دام ممکن است تا 1 درصد حاوی آن باشد). آلودگی به کپک یک مشکل جدی برای نانواها محسوب می‌شود و شرایط معمولاً موجود در پخت، شرایط تقریباً ایده‌آلی را برای رشد کپک فراهم می‌کند.

هنگامی که اسید پروپیونیک مستقیماً به مغز جوندگان تزریق شد، تغییرات رفتاری برگشت‌پذیر (مانند بیش‌فعالی، دیستونی، اختلال اجتماعی، پافشاری) و تغییرات مغزی (مانند التهاب عصبی ذاتی، تخلیه گلوتاتیون) را ایجاد کرد که تا حدی شبیه اوتیسم در انسان بود. پروپیونات کلسیم می‌تواند به عنوان یک قارچ‌کش روی میوه‌ها استفاده شود.

نکات کلیدی:

• Calcium propionate یک نگهدارنده غذایی رایج است که از رشد کپک و باکتری جلوگیری می‌کند.
• در محصولات پخته شده، گوشت‌های فرآوری شده و خوراک دام استفاده می‌شود.
• در متابولیسم، به اسید پروپیونیک تبدیل می‌شود که در چرخه اسید سیتریک نقش دارد.
• ممکن است بر رفتار و مغز برخی افراد تأثیر بگذارد.
• به عنوان قارچ‌کش نیز استفاده می‌شود.