معرفی آنتی اکسیدان TBHQ تری بوتیل هیدروکینون

TBHQ که مخفف “تری‌بو‌تیل هیدروکینون” است، به عنوان یک ماده نگهدارنده و آنتی‌اکسیدان در چربی‌ها و روغن‌ها استفاده می‌شود تا از تخریب اکسیداتیو یا رنسید شدن جلوگیری کرده و بنابراین پایداری ذخیره‌سازی را افزایش دهد. این ماده قابل حل در چربی است و به‌ویژه برای روغن‌های گیاهی غیر اشباع مؤثر است و با شماره افزودنی غذایی اروپایی E319 شناخته می‌شود.

TBHQ چگونه ساخته می‌شود؟

TBHQ تجاری از واکنش هیدروکینون با تری‌بو‌تانول یا ایزوبوتیلن تولید می‌شود. در اینجا یک فرآیند تولید دقیق میان هیدروکینون و تری‌بو‌تانول از یک تولید کننده چینی آورده شده است.

معادله واکنش مختصر به شرح زیر است:

خواص فیزیکی و شیمیایی آنتی اکسیدان TBHQ

کاربردهای آنتی اکسیدان TBHQ

چربی‌ها و روغن‌ها از نظر تغذیه‌ای در غذای ما اهمیت زیادی دارند. با این حال، در شرایط نرمال، به راحتی اکسیده می‌شوند و به تدریج به دلیل وجود اسیدهای چرب غیراشباع در طول نگهداری، deteriorate یا خراب می‌شوند.

TBHQ غذایی یک آنتی‌اکسیدان فنولی سنتتیک قوی است که عمدتاً برای حفظ تازگی از طریق جلوگیری از اکسیداسیون و خراب شدن اسیدهای چرب غیراشباع در روغن‌ها و چربی‌ها استفاده می‌شود.

این ماده معمولاً به‌تنهایی یا به همراه سایر آنتی‌اکسیدان‌های فنولی، مانند بوتیله‌هیدروکسی‌آنیزول (BHA)، بوتیله‌هیدروکسی‌تولوئن (BHT) و پروپیل گالات (PG) برای تولید ترکیبات آنتی‌اکسیدانی بسیار مؤثر استفاده می‌شود.

روغن‌های گیاهی و چربی‌های حیوانی موجود در غذاهای فرآوری شده زیر ممکن است با TBHQ حفظ شوند:

• غذاهای سرخ‌کردنی: ناگت‌های مرغ، چیپس سیب‌زمینی، بال‌های مایتی مک‌دونالد
• آجیل‌ها
• شکلات
• بیسکویت
• کره
• شکلات
• نودل‌های فوری، نودل‌های رامن
• پاپ‌کورن مایکروویوی

روغن‌های گیاهی

تری بوتیل هیدروکینون بهترین آنتی‌اکسیدان برای روغن است، به‌ویژه در روغن‌های گیاهی، مانند روغن بادام‌زمینی و روغن مخلوط بادام‌زمینی و سویا. اثر آنتی‌اکسیدانی آن از آنتی‌اکسیدان‌های متداول مانند BHA، BHT و PG در روغن نخل و روغن گردو قوی‌تر است. اثر آنتی‌اکسیدانی TBHQ می‌تواند با ترکیب آن با اسید سیتریک یا اسید آسکوربیک بهتر شود.

چربی‌های حیوانی

طول عمر مفید روغن ماهی پس از افزودن TBHQ قابل افزایش است. اثر آنتی‌اکسیدانی 0.02% TBHQ تقریباً برابر با 0.1% ویتامین E است. این آنتی‌اکسیدان ایده‌آل برای روغن‌ها نه تنها قابلیت حل شدن خوبی در روغن دارد، بلکه بر رنگ روغن ماهی نیز تأثیری ندارد.

TBHQ چگونه کار می‌کند؟

غذاهای غنی از چربی و روغن اغلب در طی پردازش، نگهداری و حمل و نقل دچار خراب شدن می‌شوند. رادیکال‌های آزاد از اسیدهای چرب غیراشباع پس از معرض قرار گرفتن روغن‌ها و چربی‌ها به نور، اکسیژن، یون‌های فلزی و باکتری‌ها تولید می‌شوند.

پس از چندین واکنش، اسیدهای چرب غیراشباع به هیدروکسیدها و محصولات اکسیداسیون ثانویه تبدیل می‌شوند که می‌توانند ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی روغن‌ها و چربی‌ها (مانند رنگ، طعم، بو و ارزش تغذیه‌ای) را تغییر دهند و در نهایت عمر مفید آنها را کوتاه کرده و باعث خراب شدن روغن‌ها و چربی‌ها یا غذاها شوند و حتی ممکن است باعث سمی‌شدن غذاها شوند.

مکانیسم اکسیداسیون معمولاً به‌صورت زیر است:

تری بوتیل هیدروکینون رادیکال‌های هیدروژن آزاد فراهم می‌کند که واکنش انتقال زنجیره‌ای رادیکال‌های آزاد را در اسیدهای چرب غیراشباع خاتمه می‌دهد. این مکانیسم نحوه عملکرد TBHQ به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان است.

آیا TBHQ برای خوردن ایمن است؟

بله، هرچند که ممکن است در دوزهای بسیار بالا باعث عوارض جانبی مانند تومورهای معده شود، ایمنی آن توسط اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و اداره ایمنی غذا و دارویی اروپا (EFSA) و همچنین کمیته مشترک کارشناسان FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA) تأیید شده است.

FDA

تری بوتیل هیدروکینون می‌تواند به‌طور ایمن به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان به‌تنهایی یا در ترکیب با BHA و/یا BHT استفاده شود و حداکثر سطح استفاده 0.02% از محتوای روغن یا چربی در غذا باشد.

EFSA

تری‌بو‌تیل هیدروکینون (E319) در مقررات کمیسیون (EU) شماره 231/2012 به‌عنوان یک افزودنی غذایی مجاز ذکر شده و در دسته “افزودنی‌های غیر از رنگ‌ها و شیرین‌کننده‌ها” قرار دارد.

ارزیابی مجدد ایمنی

EFSA در ارزیابی ایمنی خود در سال 2004 اعلام کرد که تری بوتیل هیدروکینون سرطان‌زا نیست.

میزان مصرف روزانه قابل قبول (ADI) 0.7 میلی‌گرم بر کیلوگرم وزن بدن (bw) در سال 2004 تأیید شد که توسط JECFA در سال 1998 تعیین شده بود.

استفاده‌های تأیید شده

کاربرد آن در کنار BHA و پروپیل گالات فهرست شده است و حداکثر سطح “25-400 میلی‌گرم بر کیلوگرم” تعیین شده است. برخی از موارد استفاده آن به شرح زیر است:

• پودر شیر برای دستگاه‌های فروش
• چربی‌ها و روغن‌ها برای غذاهای حرارت‌دیده
• روغن سرخ‌کردنی و چربی سرخ‌کردنی (به‌جز روغن پومیس زیتون) و چربی خوک، روغن ماهی، چربی گاو، مرغ و چربی بره
• مغزهای فرآوری شده
• محصولات خشک شده: سیب‌زمینی، گوشت و سوپ‌ها و بروت‌ها
• آدامس
• مخلوط‌های کیک
• ادویه‌ها و چاشنی‌ها، سس‌ها
• غلات آماده، غذاهای تنقلاتی مبتنی بر غلات
• مکمل‌های غذایی به‌صورت جامد/مایع (غیر برای نوزادان و کودکان کم‌سن)

سازمان استانداردهای غذایی بریتانیا

در دسته “آنتی‌اکسیدان‌ها” طبقه‌بندی شده است.

استانداردهای غذایی استرالیا و نیوزیلند

این ماده به‌عنوان یک ماده approved در استرالیا و نیوزیلند با شماره کد 319 شناخته می‌شود.

JECFA

طبقه عملکرد: افزودنی‌های غذایی، آنتی‌اکسیدان‌ها.

میزان مصرف روزانه قابل قبول: ADI “0-0.7 میلی‌گرم بر کیلوگرم وزن بدن” که در سال 1997 تعیین شده است.

فروش آنتی اکسیدان TBHQ

شرکت مینی کم آنتی اکسیدان TBHQ را با بهترین قیمت به فروش می‌رساند. برای مشاوره و پشتیبانی با کارشناسان فروش ما در تماس باشید.

سؤالات متداول در مورد آنتی اکسیدان TBHQ