اسید تارتاریک
محدوده قیمت: 50,000 تومان تا 520,000 تومان
| برند |
FIC چین |
|---|---|
| گرید |
DL (خوراکی) ,L (صنعتی) |
| وزن |
1 کیلوگرم ,100 گرم |
ارسال با تیپاکس
تحویل اکسپرس و سریع
پشتیبانی 24/7
پشتیبانی نامحدود آنلاین
تحویل 2 روزه
پیگیری سفارشات
معرفی اسید تارتاریک
اسید تارتاریک یک ترکیب دیکربوکسیلیک آلی است. فرمول مولکولی آن C₄H₄O₆ است. همچنین به عنوان اسید راسمیک شناخته میشود. حاوی دو مرکز استریوجن است. نام IUPAC آن 2،3-دی هیدروکسی بوتان دیوئیک اسید است.
از نظر ماهیت اسیدی است. اسید تارتاریک در بسیاری از میوهها مانند انگور، تمر هندی، موز و مرکبات یافت میشود. جوش ترش در بسیاری از سبزیجات ترش مانند گوجهفرنگی وجود دارد.
نامهای دیگر اسید تارتاریک:
اسید تارتاریک (Tartaric acid) اسامی مترادف و دیگری نیز دارد که بسته به ساختار شیمیایی، ایزومر و کاربرد آن ممکن است استفاده شوند. برخی از رایجترین اسامی مترادف این اسید عبارتند از:
- (2S,3S)-(-)-Tartaric acid: این نام دقیقتر ساختار شیمیایی اسید تارتاریک را نشان میدهد.
- D-(-)-Threaric acid: این نام نیز به ساختار خاص این ایزومر از اسید تارتاریک اشاره دارد.
- D-(-)-Dihydroxysuccinic acid: این نام بر اساس ساختار اسکلتی مولکول و گروههای عاملی موجود در آن است.
علاوه بر این اسامی، اسید تارتاریک ممکن است با نامهای دیگری نیز شناخته شود، مانند:
- راسمیک اسید: به مخلوطی از ایزومرهای D و L اسید تارتاریک گفته میشود.
- تئریک اسید: نام دیگری برای اسید تارتاریک است که کمتر استفاده میشود.
مولکول اسید تارتاریک به سه شکل وجود دارد:
- شکل بی اسید خنثی
- شکل مونوتارتارات
- شکل بیتارتارات
اسید تارتاریک یک مولکول کایرال با دو گروه کربوکسیلیک است. به طور طبیعی به شکل دکسترو یا لوو وجود دارد.
کاربردهای اسید تارتاریک (جوش ترش)
خواص فیزیکی:
- ظاهر: پودر کریستالی سفید یا جامد گرانول
- بو: بیبو
- مزه: طعم ترش خوشایند
- نقطه ذوب: 173.625 درجه سانتیگراد (344.525 فارنهایت)
- نقطه جوش: تجزیه میشود
- چگالی: 1.79 گرم بر سانتی متر مکعب
- محلولپذیری: در آب، اتانول و متانول محلول است. در دیاتیل اتر کمی محلول است.
خواص شیمیایی:
- فرمول مولکولی: C₄H₆O₆
- وزن مولکولی: 150.087 گرم بر مول
- اسیدیته: اسید دیپروتیک، به این معنی که میتواند دو یون هیدروژن (H⁺) را در محلول اهدا کند.
- فعالیت نوری: به دلیل مراکز کایرال خود، به دو شکل انانتیومری (D- و L-اسید تارتاریک) وجود دارد.
- واکنشپذیری: با بازها واکنش میدهد تا نمکها (مانند بیتارتارات پتاسیم) تشکیل دهد. میتواند به اسید اگزالیک اکسید شود.
- پایداری: در شرایط عادی پایدار است. هنگام گرم شدن به دمای بالا تجزیه میشود.
واکنشهای کلیدی:
- خنثیسازی: اسید تارتاریک با بازها (مانند هیدروکسید سدیم) واکنش میدهد تا نمکها (مانند تارتارات سدیم) تشکیل دهد: C₄H₆O₆ + 2NaOH → Na₂C₄H₄O₆ + 2H₂O
- استریفیکاسیون: اسید تارتاریک با الکلها واکنش میدهد تا استرهای (مانند دیاتیل تارتارات) تشکیل دهد: C₄H₆O₆ + 2CH₃CH₂OH → C₄H₄O₆(CH₃CH₂)₂ + 2H₂O
- اکسیداسیون: اسید تارتاریک میتواند به اسید اگزالیک اکسید شود: C₄H₆O₆ + O₂ → C₂H₂O₄ + 2H₂O
کاربردهای اسید تارتاریک:
- افزودنی غذایی: به عنوان اسید کننده، تقویتکننده طعم و آنتیاکسیدان استفاده میشود.
- صنعت داروسازی: در تولید داروهای مختلف استفاده میشود.
- صنعت پخت و پز: به عنوان عامل ورکننده و طعمدهنده استفاده میشود.
- صنعت نساجی: به عنوان یک ماده مورداستفاده میشود.
- محصولات تمیزکننده: به عنوان یک ماده ضد رسوب استفاده میشود.
- به عنوان پودر گردگیری روی دستکشها استفاده میشود.
- در ساخت آبنبات استفاده میشود.
- نمک آن برای حذف دی اکسید گوگرد از پساب استفاده میشود.
- در ساخت آینههای نقرهای استفاده میشود.
- معمولاً با جوش شیرین مخلوط شده و در پخت و پز استفاده میشود. زیرا دی اکسید کربن تولید میکند که به فرآیند پخت و پز کمک میکند.
مکانیسم اثر تارتاریک اسید
جوش ترش عمدتاً به عنوان اسید کننده و تقویتکننده طعم در محصولات غذایی عمل میکند. مکانیسم اثر آن را میتوان به شرح زیر خلاصه کرد:
اسیدی شدن:
- جوش ترش در محلولهای آبی تفکیک میشود تا یونهای هیدروژن (H⁺) آزاد کند.
- این یونهای هیدروژن به کاهش pH غذا کمک میکنند که میتواند طعم و ماندگاری محصول را افزایش دهد.
- کاهش pH همچنین میتواند رشد میکروارگانیسمها را مهار کند و به جلوگیری از فساد کمک کند.
تقویت طعم:
- جوش ترش میتواند با سایر ترکیبات طعمدهنده در غذا تعامل داشته باشد و طعم درک شده آنها را تقویت کند.
- میتواند به متعادل کردن شیرینی و تلخی سایر مواد کمک کند.
- در کاربردهای خاص، جوش ترش میتواند به طعم ترش یا ترش مزه محصول کمک کند.
عامل شلاته کننده:
- جوش ترش میتواند به عنوان یک عامل شلاته کننده عمل کند و به یونهای فلزی مانند آهن و مس متصل شود.
- این میتواند به جلوگیری از واکنشهای اکسیداسیونی که میتوانند کیفیت غذا را کاهش دهند، کمک کند.
عامل ورکننده:
- جوش ترش در ترکیب با بی کربنات سدیم میتواند به عنوان یک عامل ورکننده در پخت و پز عمل کند.
- واکنش بین جوش ترش و بی کربنات سدیم گاز دی اکسید کربن تولید میکند که به ایجاد بافت سبک و هوایی در محصولات پخته شده کمک میکند.
هم افزایی با سایر مواد:
- جوش ترش میتواند با سایر مواد در فرمولاسیونهای غذایی هم افزایی کند تا اثرات مورد نظر را به دست آورد.
- به عنوان مثال، میتواند اثربخشی مواد نگهدارنده یا آنتی اکسیدانها را افزایش دهد.
روش تولید اسید تارتاریک
ایزومر L-(+)-تارتاریک اسید از تفاله انگور به دست میآید. این محصول جانبی جامد تخمیر است. محصولات جانبی قبلی شامل بیتارتارات پتاسیم است. این نمک پتاسیم با تیمار با شیر آهک به تارتارات کلسیم تبدیل میشود:
KO₂CCH(OH)CH(OH)CO₂H + Ca(OH)₂ → Ca(O₂CCH(OH)CH(OH)CO₂) + KOH + H₂O
با افزودن کلرید کلسیم بازدهی بالاتری از تارتارات کلسیم تولید میشود. تارتارات کلسیم با تیمار نمک با اسید سولفوریک آبی به اسید تارتاریک تبدیل میشود:
Ca(O₂CCH(OH)CH(OH)CO₂) + H₂SO₄ → HO₂CCH(OH)CH(OH)CO₂H + CaSO₄
اسید تارتاریک راسمیک از اسید مالئیک در یک واکنش چند مرحلهای تهیه میشود. ابتدا، اسید مالئیک با پراکسید هیدروژن اکسید میشود. این کار با استفاده از تنگستات پتاسیم به عنوان کاتالیزور انجام میشود:
HO₂CC₂H₂CO₂H + H₂O₂ → OC₂H₂(CO₂H)₂
سپس، اپوکسید هیدرولیز میشود:
OC₂H₂(CO₂H)₂ + H₂O → (HOCH)₂(CO₂H)₂
فروش اسید تارتاریک (جوش ترش)
شرکت مینی کم جوش ترش در دو گرید غذایی و صنعتی را به صورت آنلاین به فروش میرساند. جهت مشاوره قبل از خرید با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
| وزن | نامعلوم |
|---|---|
| برند |
FIC چین |
| گرید |
DL (خوراکی) ,L (صنعتی) |
| وزن |
1 کیلوگرم ,100 گرم |
| ویژگی | مقدار |
| نام محصول | اسید D-تارتاریک |
| شماره CAS | 147-71-7 |
| ظاهر | کریستال سفید |
| خلوص | ≥99% |
| برند | FIC |
| اسامی مترادف | (2S,3S)-(-)-Tartaric acid، D-(-)-Threaric acid، D-(-)-Dihydroxysuccinic acid |
| فرمول مولکولی | C4H6O6 |
| جرم مولکولی | 150.09 |
| نقطه ذوب | 166-170 درجه سانتیگراد |
| نقطه اشتعال | 210 درجه سانتیگراد |
| چرخش نوری خاص | -12.1 درجه (c=20، H2O) |
| حلالیت در آب | 1394 گرم بر لیتر (20 درجه سانتیگراد) |
| شماره EINECS | 205-695-6 |
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.